番茄炒蛋是一道再常見不過的家常菜~
但簡單的菜餚裡面還是有道理所在~
否則，很容易蛋老了、蕃茄也乾澀~
再不然就是湯汁太多成了蕃茄蛋花湯~
要維持蛋的軟嫩跟形狀，又要蕃茄酸甜好入口~
有一些可以稍加注意的步驟~
[蕃茄炒蛋]
食材:牛番茄三顆、雞蛋兩顆、番茄醬一小匙、糖少許、蔥
步驟:
1.牛蕃茄洗淨背後劃十字、雞蛋打散成蛋液、蔥洗淨後切花備用。
2.汆燙牛番茄，然後將牛番茄去皮去蒂切塊備用。
3.起一油鍋熱鍋後倒入蛋液 ，待半熟後便先起鍋備用。
4.以剛剛的油鍋爆香蔥白，再放入牛蕃茄續炒，加入蕃茄醬、糖及適量的水一起煮開。
5.起鍋前加入稍早的蛋及剩餘的蔥花拌炒，就完成囉。
小叮嚀:
1.雞蛋與番茄的比例1:1.5味道最剛好。
2.一開始的蛋只要成形就可以盛起，這樣最後再下蛋的時候，可以同時保持蛋的立體與嫩度。
3.蕃茄經過汆燙去皮去蒂的手續，吃起來就不會乾澀難以入口。
總評:
1.困難度:1.5顆星(注意小技巧就可以做得很好)
2.好吃度:4.5顆星(蛋軟嫩、蕃茄酸甜好入口)
3.肥胖度:2顆星(不需要太白粉勾芡，營養又健康)
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