特別喜歡在午後烘培,
小女兒睡得正香,點一張喜歡的歌曲陪伴,
還有暖暖的陽光灑在充滿療癒能量的甜點上。
[法式草莓雪花派]
派皮食材:低筋麵粉130g、無鹽奶油65g、純糖粉35g、鹽1g、蛋黃1個、鮮奶10cc(8吋)
杏仁奶油餡食材:無鹽奶油40g、純糖粉65g、杏仁粉65g、雞蛋1個
卡士達醬食材:鮮奶200g、蛋黃1個、砂糖30g、低筋麵粉25g、無鹽奶油15g
其他食材:草莓、藍苺、加拿大楓糖漿、純糖粉
派皮步驟:
1.奶油切小丁回溫後加糖粉打至鬆發。
2.加入蛋黃攪拌,再加入過篩後的粉類及鮮奶。
3.混合成團後略整成圓形放入冰箱冷藏半小時。
4.工作檯上灑些麵粉避免沾黏,取出冷藏好的派皮桿成比派盤還稍大的圓形。
5.用桿麵棍捲起派皮鋪在派盤上,依著模型形狀按壓貼緊並除去多餘派皮。
6.用叉子在派皮上叉一些小洞,以免烘烤過程中膨脹變形。
7.鋪上防沾烤紙,壓上一層烘培石(也可用穀物,我用的是蓮子)後放入預熱後的烤箱180度烤10分鐘。
8.取出烘培紙與烘培石,再續烤3分鐘至表面呈現金黃色即可。
杏仁奶油餡步驟:
1.奶油切小丁回溫後加糖粉打至鬆發。
2.加入蛋液,再加入過篩後的杏仁粉攪拌均勻。
3.將調合好的杏仁奶油餡放入擠花袋中,以螺旋狀擠入烤好放涼的派皮上。
4.放入預熱好的烤箱,以180度烤20分鐘至杏仁餡呈現金黃色後脫膜放涼。
卡士達醬步驟:
1.將蛋黃與砂糖攪打均勻,鮮奶加溫至約45度。
2.低筋麵粉過篩後放入蛋糊攪拌均勻,再分次將鮮奶倒進去拌勻。
3.開小火慢煮,其中需注意不停攪拌,直至醬汁濃稠。
4.熄火後將無鹽奶油加入鍋中,融化攪拌均勻。
5.稍微放涼後表面封上保鮮膜避免乾燥,完全放涼後冷藏備用。
最後組合步驟:
1.取出冷藏後涼透的卡士達醬,裝入擠花袋中以螺旋狀擠在放涼的杏仁餡派皮上。
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2.將洗淨去蒂後的草莓倒立撲滿派的表面,再將草苺與草莓間的空隙舖上洗淨後的藍苺。
3.將楓糖漿淋上草苺表面,最後再灑上糖粉冷藏就完成囉。
小叮嚀:
1.製作派皮時,切勿過度攪拌麵糰以免影響筋性。
2.除去多餘派皮時可利用桿麵棍在派盤上滾動,便可輕易撕取。
3.壓上烘培石是為了防止派皮在烘烤過程中膨脹變形,若無烘培石用家中現有的穀物即可。
4.最後的淋醬可用草莓果醬 (食譜點左),我這裡使用的是加拿大楓糖漿。
總評:
1.困難度:4.5顆星(步驟繁多,但製作過程還滿享受)
2.好吃度:5顆星(視覺跟味覺上都是饗宴)
3.肥胖度:3.5顆星(絕配的口感讓人難以住口)
這顆『法式草莓雪花派』恰好當做哥哥的生日蛋糕 (然後老公還找了APP蠟燭來應景慶祝),
連平常還被苗芽念『舅舅都喜歡偏食』的他居然吃到一口不剩耶!
酥脆的派皮、香濃的杏仁餡、甜蜜的卡士達醬、鮮嫩的莓果,
每一口咬下都是多層次的口感,超級滿足!!
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