雖然彷彿要發酵到天荒地老,但它的確是值得等待的好味道~

 

第一次吃到吳寶春的酒釀桂圓麵包,是回高雄的時候公婆特地一早排隊買來給我們回家車程中當點心吃,

當時肚子已經裝了滿滿午餐的我們,原本想說再也塞不下東西應該就直接當做隔天早餐了,

沒想到就在好奇心驅使下嚐了一口後,連台中都還沒到整顆超大的麵包就這樣被我們嗑光。。。

 

感謝朋友在我閒聊起『妳們有做過桂圓麵包嗎? 桂圓要去哪裡買呀?』就立馬幫我下單訂桂圓,

才能讓慵懶的我在第一次品嚐事隔那麼多年後總算自己把它做了出來,

這次食譜主要參考Cecillia,但我多加了核桃增添風味且配方及做法稍有不同。

 

[酒釀桂圓核桃麵包]

食材:高筋麵粉275g、紅酒150ml、桂圓60g、核桃30g、手工黑糖20g、鹽3g、橄欖油5g、酵母粉3g

步驟:
        1.先將紅酒及桂圓以小火煮開後續煮三分鐘,然後熄火放涼放進冰箱冷藏一天以上。
        2.取出酒釀桂圓,並將紅酒與桂圓過篩分開,紅酒的部分加入水至140ml備用。
        3.所有食材放入麵包機以烏龍麵模式拌勻至無粉粒且不黏手狀態。
        4.
取出麵糰放入加蓋容器裡,於室溫中發酵1.5個小時,再進冰箱冷藏發酵至少5個小時。
        5.將低溫發酵完成的麵糰從冰箱取出,放置室溫中回溫1小時

        6.排出麵糰的空氣後,依個人喜好開始整型。

        7.將整型完成的麵糰放置鋪有烘培紙的烤盤上,最後發酵1小時至麵糰兩倍大。

        8.以蛋糕圖樣模配合小篩網篩上高筋麵粉,加上自己喜歡的logo圖案。

        9.放入預熱後的烤箱以185度烘烤25分鐘,中途在表面上色後可蓋一層錫箔紙防止外皮烤焦,完成。

       
小叮嚀:
        1.冷藏酒釀桂圓的時候,記得要加上蓋。

        2.酒釀後的桂圓可以斟酌份量加入麵糰,Cecilla的食譜是放一半,我選擇全放所以怕麵糰太濕有增加麵粉份量。

        3.蛋糕圖樣模除了可以去烘培材料行購買,也可以自己設計喜歡的圖樣,我就是用A4透明資料夾來DIY。

        4.因為這款麵包從開始製做到完成需耗費兩天,想吃的話記得要提早一天先酒釀桂圓。

 

總評:
        1.困難度:3顆星(實作上不會太困難,只是等待發酵的時候感覺像等到了天荒地老)
        2.好吃度:4.5顆星(外酥內軟,滿口都是酒釀桂圓香)
        3.肥胖度:2.5顆星(料好實在、滋補養生)

 

一開始熬煮酒釀桂圓的時候,香氣就十分誘人。

 

 

請麵包機幫忙揉勻麵糰,這次連麵粉也特別選用傳說中的日本特級山茶花。

 

 

等了好久好久,終於可以著手整型,表面突起許多真材實料的桂圓與核桃,像在喊著快來吃我。

 

 

DIY的雪花logo,好像回到小時候跟哥哥一起玩雕刻。

 

 

灑上一朵雪花,苗芽看了大喊:『是冰雪奇緣的麵包耶!』(實在中毒很深啊)

 

 

因為這款麵包體積很大,在表面上色後蓋上錫箔紙比較不用擔心表面烤焦的窘境。

 

 

外酥內軟的口感,每一口都是滿滿的酒釀桂圓香。

 

 

雖然等待發酵的時候感覺像等到了天荒地老,

但它,的確是值得等待的好味道!

 



 
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