~*魔幻廚房*~老皮嫩肉－毛毛雨的毛毛語

第一次吃『老皮嫩肉』，是在『麻瓜煮味』~
當時一聽到菜名，直覺應該是我害怕的肥豬肉之類~
老公向我再三保證並不是，而且真的很好吃~
(苗苗出生那天老公有帶著來醫院探望的婆家跟娘家家人一起來吃過)
一上桌，看起來就是烏漆媽黑的豆腐嘛，真有這麼好吃?
但咬下一口後，外酥內嫩、吹彈可破的口感，絕對令人難忘~

事實上，所謂的老皮嫩肉~
就是『炸雞蛋豆腐』或『炸蒸蛋』~
雞蛋豆腐在經過油炸之後，會形成一層酥酥皺皺的外皮~
但裡面軟嫩的口感卻還能完全保留住~
所以才有了這樣一個名字~
在許多川菜館裡面，都位居招牌菜的位置~

[老皮嫩肉]

食材:雞蛋豆腐兩盒、蒜頭、辣椒一支、蔥一支、蠔油、香油

步驟:
        1.蒜頭、辣椒、蔥洗淨後切末，與蠔油、少許香油一起拌成醬料。
        2.雞蛋豆腐切大塊狀，入鍋油炸至表皮顏色變深後撈起。
        3.趁熱淋上醬汁，就完成囉。

小叮嚀:
        1.豆腐要切大塊狀，吃起來口感較好。
        2.因為比較不喜歡油炸的油煙量，所以我是用半煎炸的方式，一樣驚艷好吃。

總評:
        1.困難度:2.5顆星(步驟簡單，但要色澤完美還是需要一點技巧)
        2.好吃度:4.5顆星(外酥內嫩、吹彈可破)
        3.肥胖度:3顆星(雖然不是真肉，但油炸物吃太多一樣會長肉)

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