因為鄰居給了我們好多自己老家種的地瓜~
已經吃膩了蒸烤地瓜與地瓜湯~
也玩過地瓜芋圓了~
所以趁著過年把它們變身為金黃澄澄的『地瓜餅乾』...
不但喜氣滿點、也健康滿點~
[純手工。黃金高纖地瓜餅乾]
食材:地瓜120g、無鹽奶油55g、糖粉55g、蛋黃一個、中筋麵粉150g、加州杏仁角適量(約可做25片)
步驟:
1.地瓜洗淨去皮切厚片，蒸熟後趁熱壓成泥，放涼備用。
2.將溫軟化後的奶油加入糖粉，以打蛋器打發，再加入蛋黃拌勻。
3.放入地瓜泥，改用刮刀將之一起攪拌均勻，續再加入過篩後的中筋麵粉拌勻。
4.最後再加入加州杏仁角，均勻揉入地瓜麵糰中。
5.以桿麵棍將地瓜麵糰擀成一大片，用保鮮膜包起來放入冰箱冷藏30分鐘。
6.取出地瓜麵糰，將之擀成0.5公分厚的片狀，用餅乾模型或依個人喜好塑形餅乾。
7.烤盤底部鋪上烘培紙，放入預熱好的烤箱，以180度烤15分鐘後，翻面再烤10分鐘就完成囉。
小叮嚀:
1.地瓜要趁熱壓成泥，冷了就比較難做。
2.攪拌地瓜麵糰至均勻就好，若揉至出筋的話烤出來的餅乾就沒那麼脆囉。
3.冷藏不僅能鬆弛麵糰，也會使整形餅乾的時候輕易許多。
4.烤到中途翻面是為了使上色更均勻。
5.喜歡酥脆口感的話可以再烤久一點，最大原則在於低溫慢烤。
6.第二次再做的時候因為麵粉用完，所以用鬆餅粉取代，這樣烤出來奶香味會濃厚到有點蓋過天然的地瓜香。
總評:
1.困難度:2.5顆星(最大的功夫在於烘烤的掌握)
2.好吃度:3.5顆星(看的到地瓜與杏仁顆粒，吃起來也是滿滿的地瓜奶香，只是似乎切片太厚粉的比例後來放了太多)
3.肥胖度:2顆星(在餅乾界裡走的是高纖天然路線)
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