毛毛雨的毛毛語

上次鄰居送的自種地瓜才剛做成苗苗的地瓜泥跟高纖地瓜餅乾...
沒多久又再送來了一堆~
有這樣的鄰居真的很幸福呀~


這一次...就把它們變身鬆軟可口的湯種地瓜吐司吧~


[黃金湯種地瓜吐司] 

湯種作法:高筋麵粉50g、水250g，將兩者邊攪拌邊加溫至65度C，放涼後冷藏備用。

主麵糰食材:地瓜一條、高筋麵粉270g、湯種90g、鮮奶90g、糖40g、奶油30g、天然酵母粉3g、芝麻適量

步驟:
         1.地瓜洗淨去皮切厚片，蒸熟後趁熱壓成泥，放涼備用。
         2.將湯種材料邊攪拌邊加熱至65度C，熄火放涼後冷藏備用。
         3.取70g的地瓜泥，將之與除了奶油以外的食材放入盆中，攪拌成鬆散狀的麵糰。
         4.續加入奶油攪拌成為光滑可拉出薄膜的麵糰，蓋上保鮮膜在室溫發酵1小時。
         5.再放進冷藏低溫發酵12-16小時，然後放回室溫回溫1小時。
         6.將麵糰分為兩等份，蓋上保鮮膜靜置發酵15分鐘。
         7.用桿麵棍將麵糰滾成長形片狀，將剩餘的地瓜泥鋪上去後捲起來，再發酵15分鐘。
         8.將麵糰放進吐司烤膜中，表面灑上芝麻，等待發酵至8-9分滿時，放入預熱好的烤箱，以180度烤35-40分鐘，就完成囉。


小叮嚀:
         1.地瓜要趁熱壓成泥，冷了就比較難做。
         2.低溫發酵勿超過三天。
         3.鋪上地瓜泥餡料的時候每邊要留白一公分。
         4.地瓜因為本身就具有甜度所以餡泥部分不再加糖，想依個人喜好加糖或奶油製成餡也可以。         
 
總評:
        1.困難度:3.5顆星(揉出薄膜是最累的過程，等待發酵也要一點兒耐心)
        2.好吃度:4.5顆星(鬆軟可口，不管是吐司麵包或是餡料每一口都可以吃到地瓜香)
        3.肥胖度:2.5顆星(在吐司界裡走的是高纖天然路線，不過澱粉熱量也不低唷)   


發酵完成的湯種地瓜吐司長這樣~




剛剛出爐的熱呼呼吐司長這樣~

 
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